焼きアナゴに酢〆サワラやママカリ（サッパ）、モガイ（サルボウ）、エビなど、瀬戸内の幸と旬野菜を華やかに盛りつけた郷土寿司。江戸時代の倹約令「一汁一菜」を押し付けられた商人が、「せめて祭りの日ぐらいはごちそうを」と、魚や野菜を目立たないようふんだんに酢飯にまぜ、「これなら一菜」と豪華なばら寿司を考案。当時は「ぎょうさんの具」をすべて重箱の底に隠し、食べる時は、重箱をひっくり返して食べていたのだそう。「祭り寿司」とも呼び、入れる魚や野菜は家庭や地域、お店によって様々。見た目の美しさだけはなく、旬の県特産の素材を使い、それぞれの具の美味しさを満喫できる料理です。