岡山県北部新見の発祥で、現在の和牛の礎となる日本最古の蔓牛（系統牛）の血統を直接受け継ぐ黒毛和種。中国山地の恵まれた自然環境の中、江戸時代からの歴史と伝統を守り改良を重ねる最上級の肉牛です。ほどよいきめ細かな霜降りと赤身肉の甘みに特徴があり、柔らかく上質な味わいを楽しむことができます。飼育頭数がごく限られるため、県外にはほぼ出荷されていない希少なブランド和牛です。